Candát v mandlovém kabátě

Tento recept patří mezi historické z 15. a 16. století

Očištěnou, vykuchanou a naporcovanou rybu mírně osolíme a rychle krátce opražíme na másle. Připravíme těstíčko ze sekaných mandlí, vejce, mouky a piva. V těstíčku osmahnuté a vychladlé porce ryby obalíme a pomalu osmažíme.

Hotovou rybu zalijeme zelenou omáčkou z rozšlehané smetany a petrželky, někdy se do smetany vmíchaly bobule červeného vína.

K tomu bílý chléb a červené víno.

V podstatě tentýž recept, ale ryba nebyla porcovaná nýbrž vcelku se ve stejné době používal v polabí.